A cura di Veg Autoproduzioni
Un corso per conoscere e praticare insieme le basi della cucina naturale, senza ingredienti di origine animale.
Dalla teoria alla pratica, vedremo come una cucina sana, economica e sostenibile può essere alla portata di tutti.
La location del corso sarà lo splendido Centro Panta Rei, con vista sul lago Trasimeno, dove paesaggio incontaminato e buone pratiche si integrano meravigliosamente.
Il corso non è dimostrativo ma partecipativo: ai corsisti è richiesta partecipazione attiva nella preparazione dei pasti.
A guidare il corso sarà Vittorio Veg Chef, interprete di una cucina mediterranea che integra tradizione e innovazione, selvatico e coltivato, in un’alchimia di saperi e sapori che soddisfano il palato nel rispetto della natura e degli esseri viventi.
Il corso completo comprende:
– le lezioni teorico/pratiche
– due pranzi
– due cene
– due colazioni
– le dispense delle lezioni
– la degustazione di fine corso
– la passeggiata di riconoscimento erbe spontanee commestibili
– due pernottamenti in stanze condivise tra i corsisti
Il costo è di 150 € per chi sceglie la formula residenziale, di 130 € per chi sceglie l’alloggio in tenda propria (compresi i servizi), di 100 € per i non residenziali.
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PARTE PRATICA
Le farine e gli impasti:
– Pasta fatta in casa: percorso geo-gastronomico dai formati del nord a quelli del sud Italia.
– La pasta colorata
– Il pane senza lievito
– Le torte salate ripiene
I cereali:
– Tipologie, con e senza glutine
– Tostatura e cottura
– Germogliazione
I legumi:
– Ammollo e marinatura
– Cottura e aromatizzazione
– Le frittate senza uova
I latti e i formaggi vegetali:
– Tipologie (cereali, legumi, frutta secca, semi oleosi) e preparazione latte
– Bollitura, cagliatura, pressatura e insaporimento
– Utilizzi nel dolce e nel salato
Ortaggi e verdure:
– Modalità di preparazione: a vapore, scottate, soffritte, marinate, crude
Semi oleosi:
– Varietà, vantaggi, utilizzi, tostatura
La canapa in cucina:
– Farina, olio, semi
– Latte e formaggio di canapa
Pasticceria vegan:
– Le basi, principali sostituzioni rispetto alla pasticceria tradizionale
– Crostate, torte e budini
– Le creme
Erbe spontanee commestibili:
– Passeggiata di riconoscimento, raccolta e utilizzo
I condimenti:
– Besciamella, ragù e carbonara vegan
– Utilizzo delle spezie e delle erbe aromatiche
PARTE TEORICA
Attrezzi e materiali in cucina
Stagionalità, naturalità e località degli alimenti
Presentazione bibliografia a tema
La dieta mediterranea
Conservazione degli alimenti
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*Tutti gli ingredienti utilizzati sono di origine biologica/naturale o selvatica
*Non verranno utilizzati prodotti raffinati nè contenenti grassi idrogenati nè soia o derivati
*Nel rispetto della stagionalità dei prodotti, le preparazioni sono soggette a variazioni a seconda della disponibilità nel periodo di svolgimento del corso
*Siete pregati di comunicarci in tempo eventuali allergie/intolleranze alimentari
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Orari
Venerdì
15.30 Presentazione corsisti e docente
16.00 Introduzione
16.30 Teoria/pratica
17.30 Pausa
18.00 Preparazione cena
20.30 Cena
Sabato
09.30 Teoria/pratica
10.30 Preparazione pranzo
13.30 Pranzo
15.30 Teoria/pratica
17.30 Pausa rinfresco
18.00 Preparazione cena
20.30 Cena
Domenica
09.30 Teoria/pratica
10.30 Preparazione pranzo
13.30 Pranzo
15.30 Illustrazione bibliografia
16.00 Passeggiata riconoscimento erbe spontanee
17.30 Degustazione e feedback di fine corso
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Per prenotazioni e ulteriori info: info@vegautoproduzioni.it
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